Hatter's Hill Pinot Noir
海特丘 黑皮諾精釀紅酒
( WA 91 POINTS)
此酒款所採用的果實皆來自葡萄園的緩丘，從釀酒到裝瓶的每道環節均嚴格把關，橡木桶醇化之後，唯有酒質表現特優者才得以裝瓶出售。
釀造手法
以手工精選果實釀造，每英畝的產量僅約6公噸，其中90％去梗後放入開口式發酵桶發酵，剩餘者不去梗，以增強酒體與酒質複雜度，經過五天的低溫浸泡，待酒澤穩定後，進行低於34℃的發酵，並於發酵過程中不斷上下攪動。其中30%採天然酵母發酵，以增添複雜度。約1/3的發酵桶會再進行8天的帶皮發酵，其餘的則先壓榨發酵桶中的葡萄。最終所有的發酵桶內的葡萄都壓榨取汁後，45%導入全新法國橡木桶，30%採一年法國橡木桶，25%使用不銹鋼桶，進行十一個月的桶存發酵，最終僅採表現最佳的橡木桶來調和、裝瓶。
Tasting note
成熟黑櫻桃的煙薰香氣，口感上也滿是櫻桃甜美。緊實又成熟的單寧帶出一絲酸度，與口中不同層次變化的果香，達到和諧的口感。讓人驚艷的2006海特丘黑皮諾較為內斂，初入口稍顯生澀，隨著與空氣的接觸發展出如北隆河區特有的厚重胡椒味。